I am Robert Su, M.D. Welcome back to my special podcast program for you. In my last discussion with you about carbohydrate restriction, I told you to avoid eating carbohydrate foods, or, at least, to not eat very much of them for preventing you from gaining weight and becoming diabetic. During the discussion, I also…

和我在台灣的朋友聊天: 不要吃碳水化合物 (台灣話) 和我在台灣的朋友聊天: 不要吃碳水化合物 (中國話) Translations in Chinese, Japanese 日本語, and English are available from Non-English Language Content. This page is sponsored by:     Carbohydrates Restriction (Speech in Chinese) Robert Su, M.D. Transcribed in Chinese by Mr. Henry Tsai. 我是 蘇光羆醫師。在1967年，我是從現在台北醫學大學之前身，台北醫學院藥學系畢業。1971年，我從日本國立長崎大學醫學部畢業。在1971年之夏天，我來到美國，自從來到美國之後，我回去過台灣兩次，第一次在1987年，第二次是在2007年。在2007年的旅行， 短短的一星期之中，台灣人給我最大的印象是他們一般都被胖起來了，另外一個印象是我感覺到台灣人一般都有的吃，而且吃得毫無限制，在最近的一年之中，從衛星轉播的台灣新聞，看到台灣人比以前更肥胖而且比以前吃得更多。同時，我發現台灣人跟美國人及其他的人，一樣的開始發生很多疾病，這些疾病包括糖尿病、心臟病、血管病、中風及癌症。最可惜的是大部份的醫師及衛生機構，他們並不知道讓你們肥胖的真正原因，只是警告你們：不要吃油而且要多運動─可惜這些警告都是錯誤的。其實讓你們肥胖的真正原因是因為你們吃太多的碳水化合物。一般說來碳水化合物是包括米殼類、麥類、麵粉類〈或麵包了〉而且澱粉很多的，像粉絲類、馬鈴薯類，還有豆類及糖類─包括 冰淇淋，都是愈甜的愈危險。 讓我由我自己的經驗，來給大家做一個參考。在1997年 8月，從麻醉科退休，專門在我的診所開業，鎮痛外療，我用麻醉藥及針灸治療鎮痛治病，因為我在診所非常忙，所以我並沒有很多時間可以做其他活動。這些業外的活動，包括整理家務及修剪草木。所以我也沒有時間做運動。其實，我的日常飲食，跟以前比起來，並沒有多大的改變──我的日常食物是一天兩碗飯、一些麵包、一些麵粉類，偶而吃一點 冰淇淋，我一般是不太喜歡甜食。所以比以前我並沒有吃的更多、但是我的体重一天比一天慢慢胖起來。同時我發現我的体力漸漸地不如從前。我在2002年 6月，偶而發現我的血壓上升，收縮血壓高達205、舒張血壓則 65。我並沒有想到，我的血壓會這麼高，但是我知道，假如我讓血壓繼續在這麼高的話，我會得到心臟病或者中風。為了要發現我血壓增高的原因，我決定用我自己的身體作試驗。我第一個試驗是吃不含塩的食物，而且避免飲過多的液體，包括水及湯類。四個月之後，体重血壓並沒有下降，這個時候我非常的煩惱。我的第二個試驗是要讓我減少体重。因為當時我的体重已經超過190磅。依照我自己的醫學常識，我知道，假如我可以減少体重的話，我的血壓應該會下降。190磅的体重，對我來說，已經接近到肥胖群。根據我的學理化學的常識，人之所以會肥胖，是因為糖類包括血糖太多，体內的糖類太多的話，經過胰島素(Insulin)的處理，糖類就會變成油類，所以人的體重會慢慢地增加。這個血糖是主要從我們吃的食物裡而來的。這些食物就是我剛才提起的碳水化合物，這些碳水化合物是包括米飯、麵類、麵粉類、麵包及糖類。糖是最要緊的，也是最危險的。它會使你的血糖很快地增加，所以像冰淇淋等及其他含糖的食物，對身體是最危險的，最不好的。你知道，吃太多就你的血糖會增加，你就會肥胖起來。 所以從2002年 10月開始，我就不再吃米飯、麵食、麵粉類、五毂類、麵包或者是含澱粉的食物包括像粉絲類、馬鈴薯及含糖的食物，包括 冰淇淋。糖是對身體非常重要，但也是非常危險，因為糖要是增加的話，就是說血糖增加的話，對身體開始發炎，因為血糖一增高的話，對胰臟(Pancreas)─ 胰臟就是分泌胰島素(Insulin)的最重要臟器─所以血糖一增高的話，把胰臟弄壞，會使胰島素漸漸減少，那你的血糖就漸漸升高而不會下降。那麼你就患上糖尿病了。一旦你患了糖尿病之後，一切的病就開始來了。但不是你應該等到你的醫生告訴你說，你有糖尿病；那時候你纔說：Oh! 我吃了太多糖了！那就是太晚了。所以應該要在發現糖尿病之前，提高警戒，不要吃糖、不要吃碳水化合物的食物。很多人在被診斷為糖尿病之前，已經開始發現很多的疾病，那是因為他的血糖已經開始升高，但是還沒有到被診斷為糖尿病。 所以，一旦我不再吃這些碳水化合物之後，在八個月之中，我掉了 10 磅，然後呢，往後之三個月，是在2003 年之夏天，我再減輕17磅；所以總共在十一個月之中，我減輕了27磅；那个期間，同時我發現到我的体力回復了，比以前更壯，而且精神更好，不會想睡，而且我的血壓也開始下降，而且我開始運動也不覺得胸痛或者心臟痛像是以前一樣，而且我開始可以做戶外活動，包括修剪樹木，有時候還甚至於砍幾顆樹下來。到現在這九年當中，我的血壓已經回復到正常而且沒有吃過一點藥，我的體力大大地增強，而且我的體重繼續下降到現在，差不多減輕了40磅；我現在的體重是在148~158磅左右。 在2009年我出版了一本書，叫做“碳水化合物可以殺人”。我之所以把這本書命名為“碳水化合物可以殺人”是因為如果你吃碳水化合物包括米飯、麵食或麵粉類、麵包類─只是含澱粉多的食物，尤其是糖，糖是非常重要，這些碳水化合物包括糖類，使你的血壓、血糖增高，而且身體開始發炎，血糖一增高，發炎增高。所以使你的心臟、血管、腦發生病變，尤其是產生癌症。有時候，你的精神會不好，像最近更多的老人患到老人痴呆症(Altzheimer’s Disease)。這也是一種血糖過高的疾病。是我剛才跟你們提到吃太多的油是不好，這些說法是錯誤的。     眞眞使你的體重增加、發生疾病的是你吃太多的碳水化合物。…